Steak and Kidney Pie
ステーキ＆キドニーパイ
Ingredients
［材料］
- ステーキ肉（牛もも肉 またすね肉でもOK）
- ２５０ｇ
- 鶏砂肝
- １００ｇ
- キウイ
- １個
- 牛脂
- 適量
- マッシュルーム
- ５個
- 赤ワイン
- ５０ｃｃ
- 玉ねぎ
- １個
- ケチャップ
- 大さじ２
- ウスターソース
- 小さじ１と２分の１
- ビーフコンソメ
- 小さじ２分の１
- チョコ
- １かけら
- パセリ（荒めみじん切り）
- 大さじ１
- 粗挽き黒こしょう
- 少々
- ナツメグパウダー
- 少々
- 小麦粉
- 大さじ２
- 塩
- 少々
- beef steak (rump or leg is fine)
- 250g
- chicken kidneys
- 100g
- kiwi
- 1
- beef fat
- some
- mushrooms
- 5
- red wine
- 50cc
- onion
- 1
- tomato ketchup
- 2 tbsp
- worcestor sauce
- 1½ tsp
- beef stock
- ½ tsp
- chocolate
- 1 block
- parsely (roughly chopped)
- 1 tbsp
- coarse ground black pepper
- some
- nutmeg powder
- some
- flour
- 2 tbsp
- salt
- some
Preparation
［準備］
ステーキ肉、砂肝は一口大に切る。（スジ切りをする）
玉ねぎはくし切りにし一口サイズにカット。
キウイは皮をむきすりおろし、ステーキ肉になじませ一晩冷蔵庫で寝かせる。
焼く30分前ぐらいに冷蔵庫から取り出しキウイをキッチンペーパーで軽くふき取る。
あらかじめパイ生地の準備をする。作り方はこちら。
Cut the meat into bite-sized portions. Remove any tendons.
Cut the onions into bite-sized portions and remove the hard part.
Remove the skin from the kiwi and crush. Spread over the steak and leave overnight in the fridge to soften.
Remove from the fridge 30 minutes before cooking and wipe off the kiwi with kitchen paper.
Prepare pastry for the pie case using this recipe.
Method
［作り方］
1
フライパンを熱し牛脂（なければサラダ油）を入れ回し、ステーキ肉と砂肝の両面を強火で焼き、焼き目がついたら皿にうつす。
Melt the beef fat in a frying pan (use ordinary oil if you have none) and fry the beef and kidneys until cooked on the surface. Remove to a plate.
2
１のフライパンの油をさっとふきとり玉ねぎを炒め色づいたらマッシュルームと小麦粉を加えさっと炒める。
Roughly remove the fat from the frying pan and add the onions. Fry until they start to brown, then add the mushrooms and flour and fry briefly.
3
２に赤ワイン、ケチャップ、ウスターソース、ビーフコンソメ、チョコ、粗挽き黒こしょう、ナツメグパウダーを加えさっと強火で煮込む。
Add the red wine, ketchup, worcestor sauce, beef stock, chocolate, pepper, and nutmeg and bring to the boil over a strong heat.
4
３に１の肉を加え灰汁を取り、蓋をして弱火で３０分煮込む。。
Add the meat and simmer over a low heat for 30 minutes. Skim the surface occasionally.
5
パイ生地を準備し（作り方はこちら）ココットの内側に室温にもどし柔らかくしたバター（分量外）を軽く塗りパイ生地を敷き詰める。
Butter a pie dish and line with half the pastry prepared earlier (recipe).
6
５のココットに冷ました4を入れる。。
Cool the prepared filling and pour into the pie crust.
7
パイ生地で蓋をして（残ったパイ生地で模様をつけよう）卵液（分量外／卵に牛乳を加えときほぐす）を刷毛で表面に軽く塗る。
Roll out the remaining pastry and use to cover the pie. Brush with a little egg beaten with a little milk to help the pastry brown. Decorate with pastry offcuts as you like.
8
210℃に熱したオーブンで約40分焼けばできあがり。
Bake in a 250 degree centigrade oven for 40 minutes.